Recetas Gourmet con Pollo

COQ AU VIN
(GUISO FRANCÉS DE POLLO)

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Ingr edientes (par a 6 por ciones):
– 1 bouquet garni
– 1 zanahoria, cortada en rodajas finitas
– 1 cucharada de puré de tomates
– 100 cc de agua
– 150 gr de panceta (bacón), cortada en tiritas
– 2 dientes de ajo picados
– 2 chalotes picados
– 2 cebollas chicas picadas
– 250 gr de champiñones
– 1 pollo entero, cortado en presas
– 30 gr de harina
– 40 gr de mantequilla
– 50 gr de perejil fresco picado
– 750 cc de vino tinto
– Sal y pimienta al gusto
Pr epar ación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano. Dorar las presas de
pollo de ambos lados. Agregar la cebolla, chalotes, ajo y zanahoria. Cocinar
durante 5 minutos y luego añadir la harina y mezclar bien. Incorporar el vino tinto,
agua y puré de tomates. Salpimentar a gusto, añadir el bouquet garni, tapar y
cocinar a fuego suave por 2 horas.
Mientras tanto, lavar los champiñones y cortarlos en rodajas finitas. Cocinar la
panceta en una sartén durante 5 minutos. Añadir los champiñones y saltear
durante 6 minutos más. Colocarlos en una fuente para servir.
Poner las presas de pollo en el bol. Subir el fuego de la salsa y dejar que hierva
nuevamente. Pasar por un colador y luego verter sobre el pollo y los champiñones.
Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

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